大分・耶馬溪 豆岳珈琲さんに教わる
ハンドドリップコーヒー
おいしさのコツは、肩の力を抜くこと？！

大分・耶馬溪 豆岳珈琲さんに教わる
ハンドドリップコーヒー

1人分（15gのコーヒー豆で130ccを抽出）のコーヒーを作ります。
それでは、ドリップしていきましょう。

❶ 豆を計量する

コーヒーメジャーで1杯半、だいたい15gを測ります。

❷ 豆を挽く

豆の粗さは好みに応じて調整してください。
細かく挽くほどコーヒー成分が抽出され、濃く苦みのあるコーヒーになります。
電動ミルなら最初は3～4の目盛りで挽いてみましょう。
今回は電動ミルで、目盛り4で挽きました。

❸ 挽いたコーヒー豆をドリッパーにセット

ドリッパーにペーパーフィルターをセットして挽いた豆を入れます。
とんとんと叩いて、平らになるように。

❹ お湯をポットに準備する

沸かしたお湯をポットに移します。

❺ いざ、ドリップ！

粉の中心にお湯を置くように少量注ぎます。

粉がふくらむので、落ち着くまで待ちましょう。
落ち着いたら、中心から”の”の字で500円玉くらいの大きさで注いでいきます。

お湯を置くように、近くからそっと注ぎましょう。
お湯を注ぐ→粉がふくらむ→少し待つと落ち着いて平らになる。このサイクルを繰り返します。
表面の白い泡は灰汁なので、下に落ちないように、上の面を保つようにお湯を入れていきます。

下に落ちた抽出量が50ccを超えたら、お湯の投入量を増やしていきます。

抽出したい量を落としたら、表面が盛り上がっているうちにドリッパーを外します。
これが落ちてしまうと灰汁、雑味が入ります。
3分くらいを目安に落としましょう。

❻ カップに注いで、出来上がり！

ふつうの日のコーヒーを、ゆるやかに楽しむ
〜豆岳珈琲のコーヒーが教えてくれたこと〜

若奈さんにコーヒーのドリップを実演していただいている最中に
その横で、大岳さんがつぶやいたこと。

「お気づきかどうかわからないんですけど、時間測ってないんですよ。時間にしばられるとか、いついつこうしなきゃいけないと思って淹れてるときって、そういう味になっちゃう」

「決まりごとにがんじがらめになって、肩に力が入ってコーヒーを淹れると、そんな味が出るんですよね。がちがちになってこうやって（縮こまって）淹れてる人と、何も考えずにわーって淹れてる人って、どっちがおいしいかっていうと実は後者の方がけっこうおいしかったりもするんですよ。」

豆の種類や鮮度、量、お湯の温度、ドリップの方法など
コーヒーの味を左右する要素の組み合わせは無限大。
だからこそ、正解の味やルールにしばられないで
コーヒーを淹れる時間と、そのときどきの味を楽しむ。

目指すポイントを狭めるのではなく
広くとらえて、その振れ幅を楽しむのが
豆岳珈琲が提案する、暮らしのなかのコーヒー。

--- 取材後記 ---

若奈さんが最初に淹れてくださったコーヒーの、おいしかったこと！
タイマーも温度計も使わずに
目の前のコーヒーの様子を眺めながら
今日はどんなコーヒーになるかを楽しんでいる。
そのリラックスした雰囲気、そこからすでに
“おいしさ”は始まっているのかも。

「だいたいで」――
ドリップを教えていただいているときに
何度か若奈さんが口にしたこの言葉こそ、
肩の力を抜いてコーヒーを楽しむこつ。

豆岳珈琲が提案するコーヒーの道には幅があって
歩きやすく、寄り道もお喋りもしやすい。
毎日歩いていても違う発見がある、そんな道のようでした。

コーヒーを自分で淹れるってなんだか難しそう・・と
思っている方にこそ、今回の記事を読んで
リラックスして試してみていただけたらと思います。

写真提供：豆岳珈琲

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